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醉醉猫的博客

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经典川菜-----蒜苗回锅肉

2017-9-16 11:59:45 阅读9 评论0 162017/09 Sept16

经典 川菜-----蒜苗回锅肉

回锅肉,是中国川菜中一道烹调猪肉的传统菜式,四川家家户户都会制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜等级考核经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

材料:

五花肉 300克、蒜苗 60克、植物油 25克、酱油 10克、料酒 10克、郫县豆瓣酱 15克、豆豉 5克、盐、花椒、姜片、葱段少许

做法:

1、锅中加清水煮至滚开,入生姜、大葱节、大蒜、花椒、料酒。

2、煮上约5分钟后,放入洗净的五花肉,煮至八成熟,捞出用冷水稍浸,沥干。

3、将肉切成约4厘米宽的大薄片;蒜苗,切小段;豆瓣酱中豆瓣、豆豉,用刀剁细成沫。

4、炒锅烧热入油,中火,下肉片煸炒至出油,肉片微卷。

5、下郫县豆瓣酱、豆豉沫、酱油拌匀。

6、放入蒜苗段,大火炒至断生,少许盐调味即可。

Tips:

1、食用蒜苗,益外多多。① 因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。② 能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。③ 含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

作者  | 2017-9-16 11:59:45 | 阅读(9) |评论(0) | 阅读全文>>

凉菜的 调料

2017-9-16 11:58:11 阅读7 评论0 162017/09 Sept16

凉菜的 调料

做法:

第一步,这一步可以周末完成,一次多做一些,在瓶子里,保存在冰箱中。记

得在盖瓶盖的时候先蒙一层保鲜膜。

家里炸东西的费油,可以合理利用!

1.干红辣椒,花椒,香叶,八角;

2.芝麻,虾皮;

3.4.葱姜蒜磨成泥,和芝麻虾皮搅拌均匀,加一茶匙咖喱粉一茶匙孜然粉,

一茶匙盐;

5.炸东西的剩油,和材料一一起烧,烧出辣椒香味,关火,倒出;

这种香料油,平时也可以用来炒菜,如果不做凉拌菜,也可以,主要是我家处

理油炸剩油的方法。喜欢辣的可以多放些辣椒

6.滤一些香料油,烧热,冒青烟,端下锅,凉五秒,记得要小心点,容器要比

食材深一点,不然容易溢出;

浇在放有葱姜蒜虾皮芝麻的碗里。

那香味,真是诱人啊,昨天的客人都恨不得拌米饭来吃。

平时吃蒸菜,米粉蒸肉,浇一些,也美极了。

下面才是做菜,整个菜的用时,只是几分钟

1.青椒胡萝卜土豆各一;

2345.土豆胡萝卜青椒切丝焯水,过凉水,捞出用纯净水洗一下;

6.加一茶匙盐,半茶匙糖,半茶匙味精,两茶匙白醋,两茶匙秘制调料;

摆盘的时候在上面加以些稠的料即可.

凉拌黄瓜,一样的汁,也好吃极了.htt

作者  | 2017-9-16 11:58:11 | 阅读(7) |评论(0) | 阅读全文>>

教你怎样做水煮鱼?

2017-9-16 11:56:06 阅读6 评论0 162017/09 Sept16



教你怎样做水煮鱼? 

教你怎样做水煮鱼?

教你怎样做水煮鱼?

水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。

     首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净, 鱼鳔是可以留下的....

将鱼头、鱼尾切下

去脊骨

将脊骨切成小段

将鱼头从当中劈开

将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断

开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头

备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱

少不了这个,郫县豆瓣酱

绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味

作者  | 2017-9-16 11:56:06 | 阅读(6) |评论(0) | 阅读全文>>

回锅肉的多种做法

2017-9-16 11:33:25 阅读4 评论0 162017/09 Sept16

回锅肉的多种做法  

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。起源四川农村地区  。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。

回锅肉作为一道大家喜欢的家常菜,到底怎么做足够好吃呢?今天就来教教大家的多种做法,让你会觉得好吃!

家常回锅肉

食材:

五花肉半斤,尖椒一个,青蒜 4-5 根,白糖 2 茶勺,生抽 1 汤勺,盐 2 克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱 1 汤勺。

做法:

1、将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却。

2、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。

3、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成。

作者  | 2017-9-16 11:33:25 | 阅读(4) |评论(0) | 阅读全文>>

香菇肉末豆腐

2017-9-16 11:32:30 阅读5 评论0 162017/09 Sept16

香菇肉末豆腐

材料。

豆腐,香菇,肉末,葱,姜,盐,老抽,花生油。

做法。

1,豆腐切条备用。

2,猪肉切丁,香菇切片。

3,锅里加入花生油,下葱姜爆香。

4,下入肉末煸炒。

5,加上一点的老抽。

6,加入香菇煸炒。

7,加入豆腐,加一点点水。

8,继续炒2分钟,加盐调味即可。

9,鲜香的香菇肉末豆腐。。。

更多美食美文【点击进入》》》】 http://jb110119jb.blog.163.com/

作者  | 2017-9-16 11:32:30 | 阅读(5) |评论(0) | 阅读全文>>

猪蹄的各种做法!!!!

2017-9-16 11:27:26 阅读8 评论0 162017/09 Sept16

美味猪蹄?的各种做法!!!!

一、卤猪蹄?

一、【卤猪蹄】

原料:猪蹄 花生 香料 香菜 味精 冰糖 酱油 海山酱

制作:1.猪蹄切块后,用水烫过取出。

2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉

二、【葱炖猪蹄】

原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;

将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。

三、【卤水猪蹄】

斩开猪蹄, 开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻 大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!

四、【香辣蹄花】

原料:猪蹄 芹菜 朝天椒

辅料:姜片、姜末、蒜末、葱花各5克,醋、白糖各5克,生抽15克,辣椒油20克,     花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。

作者  | 2017-9-16 11:27:26 | 阅读(8) |评论(0) | 阅读全文>>

秋天的记忆※秋叶如花--陈瑞歌曲14首

2017-9-13 18:17:56 阅读5 评论0 132017/09 Sept13

作者  | 2017-9-13 18:17:56 | 阅读(5) |评论(0) | 阅读全文>>

优雅,是一种岁月

2017-9-13 18:16:40 阅读15 评论0 132017/09 Sept13

优雅,是一种岁月,它是历经生命种种而呈现出的一种淡若不惊,褪去了少时的稚嫩,而呈现出的一种成熟的韵味。一个优雅的人,一定有着独特的魅力,和饱满的,恬淡而丰盈的灵魂。生活多了一份阳光,少了一些阴霾,懂得了一步一个脚印的踏实和安稳。在简单的外表下,少了浮华,多了一份厚重。一个优雅的人,定是一个大气而宽容的人,在这个浮躁的社会中,如一抹清风,让人心旷神怡,因为心中有山水,在何时何地,都会呈现出清秀的容颜,优雅而迷人的风采。

  优雅不是不染铜臭的清高,也不是守着风花雪月独自吟唱,更不是用心修饰自己,时刻保持端襟正坐,让别人来欣赏的姿态,在我看来,优雅从来不是做给别人看的,真正的优雅,是修于内心,起于形色,表于外在。而这种外在,只是自己内心层次的一个体现,与他人无关。一个优雅的人。能够在平淡的生活中,很好的做自己,学会给予,并且有能力去给予,懂得感恩,心中有爱,知书达理,宽容善良就是优雅。

  优雅并非是与生惧来的,它是心灵和智慧的完美结合。一个人的优雅,是来自阅读,人生历练和生活的塑造,是自信,独立和高雅的象征,这种品质是来自对生命的领悟,和人生的沉淀和积累。它绝不是单指外表的美丽,是顺应生活不同状况而反映出来的一种内心的智慧。优雅的人,定是有一双感受美的眼睛,有一颗善良的心灵,是岁月塑造出灵魂深处的智慧,人生最珍贵的是历经生活的千回百转,仍能有一颗柔软善良的心。优雅,挥洒出一种浑然天成的风韵,是一种深邃的美。

  优雅与年龄也许有关,但更与自身的强大有关。一个优雅的人,一定是一个自律的人,无论外界有多大的诱惑,都不为之所动,懂得自恃和宽容,

作者  | 2017-9-13 18:16:40 | 阅读(15) |评论(0) | 阅读全文>>

唤醒回忆的照片

2017-9-13 18:14:57 阅读10 评论0 132017/09 Sept13

作者  | 2017-9-13 18:14:57 | 阅读(10) |评论(0) | 阅读全文>>

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